炖完排骨汤,肉为啥很难吃?大厨提醒:省掉这1步,汤浓肉也鲜嫩

排骨是许多家庭里很爱的一种食材,因为对于排骨来说有许多的制作方法,清蒸排骨、焖排骨、红烧排骨、都是大家非常喜爱的菜肴。但要说营养价值最高的那就莫过于炖汤了,熬制几小时的排骨汤,将排骨里的营养物质都煮出来,当看着汤变成奶白色简直不要太有成就感。

炖完排骨汤,肉为啥很难吃?大厨提醒:省掉这1步,汤浓肉也鲜嫩

想要炖好排骨汤可不容易,需要讲究时间火候,当然前期的准备更是特别的重要。为什么在饭馆里头吃饭的时候总会明显感觉到,饭店排骨汤肉质鲜美,汤也很浓稠,可是每当自己自己在家炖汤的时候,排骨又老又柴。没炖一次,仿佛还在检验自己的牙口好不好,后面询问大厨,才知道原因出在这里,只需要省掉一步,你的排骨汤也会汤浓肉嫩!

炖完排骨汤,肉为啥很难吃?大厨提醒:省掉这1步,汤浓肉也鲜嫩

大厨告诉我们说,行业里有这么一句话,排骨焯水,脑子进水。这才醒悟,原来这么多年的排骨汤都是白炖了,其实在炖排骨汤的时候并不需要焯水,焯水后的排骨又老又柴很大程度上影响了食用的口感。那么炖排骨的时候究竟要怎样才可以保证排骨炖出来,肉质鲜美呢?

炖完排骨汤,肉为啥很难吃?大厨提醒:省掉这1步,汤浓肉也鲜嫩

其实很简单,大厨说在炖排骨的时候,将准备好的排骨冷水下锅,慢慢等水的升温,然后可以使得排骨里头腥味和血渍去除。并不需要先用开水焯一遍,如果排骨直接用开水焯过一遍以后,它的肉已经处于半熟状态,再经过长时间煮,肉会开始变得非常的老。其次炖排骨汤本身就是冲着排骨里头的营养物质去的,先用开水焯过的容易将排骨里的营养物质带走一部分,这样得不偿失。至于大家所担心的排骨处理不干净的问题,也是可以解决的,在冷水慢煮的过程中,会有部分的油质的浮现这时候慢慢将其捞掉就可以,在同时加入部分作料如盐,也可以很好的去除腥味。对了,在开启炖排骨的步骤之前,也还是需要在干净的水中先洗一下,毕竟从菜场买回来的肉还是不那么的干净。

炖完排骨汤,肉为啥很难吃?大厨提醒:省掉这1步,汤浓肉也鲜嫩

看到这里是不是觉得以前浪费了真多的排骨,要想保证排骨的肉质鲜嫩,一定要记得大厨说的这一步下锅之前不要焯水,赶紧摒弃掉以前的习惯,才可以吃到饭店同款的排骨汤,为了保证排骨的营养价值不流失,咱们也得记住省掉这一步,以后的排骨汤,汤浓肉嫩不是问题!

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