上一篇为大家介绍了一点点准备家宴的小心得,几天过去春节更近了,这回咱们聊聊德国人民如果过年(圣诞节),会去哪里办年货呢?


答案就是肉店,一到圣诞前两周大家就会开始填写长长的订单,等着节前买回大肉回家大快朵颐,而平日不常见的野味如梅花鹿肉野猪肉也纷纷出场。


让我们来瞧瞧德国年货


说起肉店,对于中国人是陌生的,大部分中国人尤其年轻一代已经基本都在超市完成买菜买肉任务,而超市里或者菜场里也多半就是卖肉摊位,小小摊位悬挂放置各种肉类,一块砧板一台绞肉机就是主要装备。


但德国身为先进工业国家,却还处处保持着传统的肉店,几乎每个小镇都有一至两家个体肉店(非大型连锁品牌),去肉店买肉也成了质量和郑重的标志。如果你受邀请去德国人家吃饭,主人告诉你:“这肉可是肉店买的呢!” ,那就是含蓄地宣布:您可是咱们家的贵客啊。


说是肉店,其实严格说来德国的肉店更加类似熟食铺,肉店与小杂货铺的结合体,有些肉店与时俱进也会卖鱼。而且每个肉店都有自己的后厨,宽敞一些的还会有咖啡柜台和就餐座位,提供简便午餐,甚至承担了轻食餐厅功能。


一般肉店分为四部分——生肉柜台、熏制香肠冷切肉及小食柜台、热食肉类柜台、日常调料杂货柜台。虽然功能不同,但是基本都是售卖各类肉及周边产品,互相配合,基本上可以一站式解决所有除了蔬果以外的采购需求。



生肉柜台


这一个柜台可以说是肉店的灵魂。但是一进肉店,绝对不会闻见任何令人不适的生肉气味更加没有肉屑骨片飞扬,大刀劈砧板的巨响。看见的只有明亮整洁的店堂和光洁不见指纹的玻璃冰箱,冰箱里躺着一块块分割整齐精确的猪牛羊肉,内脏,以及腌渍好的肉排,捶打之后蘸好面包糠的猪排鸡排,店家自制的施瓦本饺子(maultaschen)还有各类肉肠。


施瓦本饺子 (Maultaschen)


如果是夏季,还会有各种五彩蔬菜搭配的烧烤肉串,各种香草腌渍的调味烧烤肉排。冰箱后面操作台上也是清清爽爽,干净的砧板和一台绞肉机,让人看了就精神愉悦。


在德国人眼中,不带任何脂肪和筋膜的里脊部位才是肉类中妥妥的贵族,所以我们熟知的猪大里脊,小里脊以及牛菲力排,牛羊里脊肉是肉店价格最高的品类;接下来一个梯队是稍微有些脂肪筋膜分布但是没有骨头的部位,比如猪肉中的梅花肉排,五花腩肉,牛腩肉牛腿肉;再接下来更为平价的就是带着骨头的部位,例如猪排骨,牛排骨(这里称为suppenfleisch高汤肉排),猪肘子这一类部位。


整整齐齐干干净净,原来买肉也可以如此体面。


说完肉类再谈谈内脏,原本以为西方人民都是谈内脏色变的生物。谁知德国人民其实也热衷于内脏,每周适逢杀猪宰牛的第二天,(是的,肉店最大的特色就是自己有合作的屠宰场,杀的猪牛专供自己店铺)柜台上都会整齐摆上,猪牛腰子、肝、心脏以及牛肚丝,询问之下本人居然还预订到了猪肚!!!他们甚至还可以售卖煮熟的猪耳朵猪头肉,只是通常这些部位是作为原料内部消化。


所有内脏都剔除了残余的组织清理干净,整齐切割和肉类一起售卖,这让身为中国人的我十分兴奋。爆炒腰花小煎猪肝甚至猪肚鸡火锅这些传统菜式都可以在家里完美复刻,一解乡愁,又因为内脏只在宰杀之后才售卖,所以原料非常新鲜,味道更加可口。


看看还能认出各种内脏们么?


在肉店买肉不同于超市,你可以指定自己想要部位甚至某一块,以及需要的分量。而超市售卖的预包装肉类则一般都是固定分量,无法挑选。需要购买绞肉时,精明主妇更是第一时间就会往肉店跑,因为你可以亲眼看着售货员把整块完整肉块放进绞肉机,也可以自己决定所需要绞肉的部位和分量。食品安全严格如德国也爆出过数次有关绞肉的丑闻,大体是为了提高利润率大超市不惜铤而走险混入不明部位肉块充当绞肉。


这样贴心周到的服务,自然是以较高的价格作为代价。肉店里的肉类价格比起平价超市一般要高出30%-80%,根据不同店家定价和不同种类有不同情况,值得与否,自然一千个人里有一千个答案。不过嘛,我村的肉店倒是经常排起长队,顾客店员老板都忙得团团转,却一个个都心满意足。


现在幽静的小小入口,周末时却人头攒动



人情味儿


其实说来肉店毕竟是做买卖的地方,说人情味儿未免有些夸张。但是这只是一种形容,因为在肉店买肉,往往相熟的店员都称会呼客户XX先生/太太,与客户寒暄几句:休假休得怎么样,孩子最近好不好,最近天气真是糟透了/好极了等等。小对话一下子就让人觉得熟络起来,嘿,这可是咱村的肉店啊。也不得不佩服这些肉店的阿姨姐姐们,一个个每天忙得就像陀螺似的不停转,还能把客户们的具体情况记得分毫不差。


过完元旦我去买肉,与我相熟的店员便问我:“您的女儿今年幼儿园要毕业了么?”一起聊聊家常,顺便挑挑肉,也真是无比的惬意。而之前经历更加有趣,因为我在肉店预定了数次猪肚子,相熟店员便神秘兮兮地问我:“您需要猪脑花儿吗?这些东西不会拿出来在柜台上贩卖,不过我们可是有很新鲜的货源哟,听说中国人是吃猪脑花的。”我,我,我…简直当场石化了,连忙谢谢她的好意解释道我们那个地区还是不吃的。


虽然猪脑没有买过,不过猪肚猪脚这些不入西方人民法眼的部位还真是没有少买过,只需预定好,拿到手的就是干净切好或者真空包装的整齐肉块。


肉店店员对于孩子自然更是十分友好,只要是进了商店的孩子,总会免费送一条小香肠或者一个切片火腿做零食,碰上孩子没胃口不想吃还会包装好让带回家,所以小孩子只要听到去肉店买肉,都会特别高兴积极地陪同。


走走走,咱们上肉店吃肉肉去。


除了周到友好,这里的店员也是专业十足。毕竟一般人很难搞清楚全部的肉类部位名称和性状味道,所以肉店的店员往往要履行咨询工作。比如需要用来烧一锅炖牛肉和熬一锅牛肉高汤的肯定是不一样的部位,哪个部位软嫩哪个部位带油花,某一种肉怎么料理最美味,店里最近出了什么新品种,这些都能从店员口中获得满意答案。


而最难得的是,她们都会实事求是地推荐,真正需要什么就推荐什么,甚至如果你在贵价品和平价品间犹豫,她们经常也会诚恳地告诉你买便宜的就好(当然不限肉店,德国各个行业店员几乎都是如此正直,让我觉得非常神奇)。


来来来,看一看一只猪到底可以切出多少肉块。


德国肉店店员为何如此专业呢?除了敬业之外,德国的职业培训制度也是不容小觑。每个肉店店员需要经过三年培训才能正式上岗,这期间需要需要花18个月在学校学习各种理论然后通过专业考试,之后一年半在肉店做学徒帮手累积实际经验。三年职业培训结束以后,才会获得正式的工作机会。再加上德国人普遍跳槽概率较低,所以也容易在一个岗位上不断累积经验,成为专业人士。


而素质良好店员可以提供专业友好的服务,才是肉店可以在大型连锁超市冲击下站稳脚跟的核心。


肉店虽然小小,囊括的商品却是轻易数不清的,接下来一篇会为大家介绍肉店C位大咖,记得回来呀。